為督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，3月8日，市市場監(jiān)管局印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強集體用餐配送單位監(jiān)管工作的通知》，在全國率先推出“每餐試吃”用餐制度，督促各集體用餐配送單位每餐配送前，均應(yīng)當(dāng)由企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品總監(jiān)（食品安全員）或廚師等兩人以上實行“每餐試吃”用餐。記者近日走訪獲悉，截至24日，全市用餐配送企業(yè)已基本實現(xiàn)“每餐試吃”用餐制度全覆蓋。

企業(yè)：有問題緊急召回 預(yù)留應(yīng)急處理時間

漳州市瑞和餐飲集團有限公司承接全市40余家單位的供餐業(yè)務(wù)，送出的午餐直接關(guān)系到4000余人的健康。上午10時，記者來到瑞和企業(yè)。

此時，午餐已基本封簽裝車，距離送出大約還有兩個小時。食品留樣專員鐘依婷戴著手套，將每樣菜品稱重定量裝進(jìn)專用的透明小盒子后，統(tǒng)一收入專用的留樣冰箱。“這個冰箱只有我能打開。”鐘依婷告訴記者，根據(jù)規(guī)定，用餐配送單位實行“按時、足量、分批次、專人專管”的規(guī)范留樣制度，即每餐時均需要留足125克樣品，存留48小時以備檢查。

在企業(yè)大廳，企業(yè)負(fù)責(zé)人韓瑞國和食品安全員郭建通已經(jīng)領(lǐng)取到了一份配餐。“每日都由公司管理層輪流負(fù)責(zé)送餐前的試吃，兩個小時足夠食物在胃腸中消化反應(yīng)，若試吃人員發(fā)生不適，便會啟動用餐食品安全應(yīng)急管理程序，緊急將送出的午餐召回。”企業(yè)食品安全總監(jiān)張明淵介紹，事實上，許多如學(xué)校、醫(yī)院等單位都建立了自己的“陪餐”制度，但對瑞和來說，相較于被用餐單位發(fā)現(xiàn)食品問題、反饋再處理，由企業(yè)率先試吃，預(yù)留了應(yīng)急處理時間，形成了“雙保險”。

談起“每餐試吃”制度實行的這半個月，張明淵做了一個生動的比喻：“我們把風(fēng)險關(guān)在了籠子里。”

監(jiān)管：“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶” 全天候可追溯

為了讓“每餐試吃”制度更加系統(tǒng)化和標(biāo)準(zhǔn)化，除了用餐配送單位、用餐單位的自糾自查，市市場監(jiān)管部門也將加大對本轄區(qū)集體用餐配送單位食品安全風(fēng)險隱患排查力度。

清洗、切菜、蒸煮……在薌城區(qū)市場監(jiān)管局內(nèi)部系統(tǒng)，透過視頻監(jiān)控設(shè)備，全區(qū)所有用餐配送企業(yè)工作車間一覽無余。可以看見，穿著公司統(tǒng)一制服、佩戴一次性口罩、頭套和鞋套的員工正忙著準(zhǔn)備菜品。根據(jù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”要求，廚房監(jiān)控畫面在各個用餐配送企業(yè)和縣（區(qū)）市場監(jiān)管局均可實時查看，可實現(xiàn)24小時不間斷、可追溯監(jiān)管。

“我們也會到企業(yè)突擊檢查，重點查驗‘每餐試吃’的記錄和留樣記錄。”市市場監(jiān)管局餐飲科相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，有時，監(jiān)管人員還會與企業(yè)共同“試吃”，最大程度保障食品安全。

該負(fù)責(zé)人表示，下一步，我市將繼續(xù)加強對相關(guān)責(zé)任人員的培訓(xùn)和風(fēng)險警示工作，進(jìn)一步落實屬地監(jiān)管責(zé)任，同時，加大對集體用餐配送單位檢查的力度和頻次，嚴(yán)防發(fā)生重大食品安全事故。

（記者 林昕蓉）