新華社北京5月20日電 題：上門做菜新服務(wù)，如何更好發(fā)展？

新華社記者鐘焯、王雨蕭、曹祎銘

近年來，上門做菜的新服務(wù)在社交平臺上走紅，讓許多年輕人有了就餐新選項，也讓不少烹飪愛好者看到一種就業(yè)新方式。

專業(yè)廚師提供“私廚”服務(wù)，擅長烹飪的廚藝愛好者在社交平臺“接單”……如今上門做菜的服務(wù)越來越多樣。對此市場反應(yīng)如何？未來如何規(guī)范發(fā)展？

上門做菜悄然興起

下班后，在廣州工作的“95后”彤彤（化名）直奔客戶家中做晚餐。客戶是她在小紅書上發(fā)帖自薦上門做菜后聯(lián)系上的。

“口味要做得怎么樣，蒜、香菜、小蔥等有忌口嗎？”前一晚，她和客戶做了詳細溝通。到達后，她迅速按需加工起客戶備好的食材。不一會兒，三菜一湯擺上了餐桌。

小紅書上有關(guān)上門做菜的帖子。

記者了解到，上門做菜服務(wù)正逐漸興起并受到不少人歡迎。和彤彤一樣在社交平臺上提供上門服務(wù)的人并不在少數(shù)。在小紅書平臺搜索“上門代廚”“上門做菜”等話題有超萬篇筆記，一些B站博主發(fā)布#請人上門做飯，是一種什么體驗#等相關(guān)視頻，點擊量達百萬次。

記者了解到，發(fā)帖的網(wǎng)友多是兼職，以做家常菜為主，做三道菜的人工費一般在50元至100元不等。一名湖北武漢的“00后”大學(xué)生告訴記者，他利用節(jié)假日兼職，“給一名30歲的上班族上門做菜30多次了”。

隨著市場需求不斷上漲，部分專業(yè)團隊和家政公司也開始推出相應(yīng)服務(wù)。

“團隊6人都是‘90后’，客戶也是以青年群體為主。”今年32歲的黃立鵬是廣西南寧一個上門代廚團隊的負責(zé)人。他說：“我們不僅接宴請單，也做家常單。這種方式比做實體餐飲成本更低，單人月收入在1.5萬元以上。”

輕喜到家內(nèi)蒙古呼和浩特分公司負責(zé)人趙小英說，上門做菜的阿姨會經(jīng)過總部專業(yè)培訓(xùn)，包括各大菜系的烹飪、刀工、營養(yǎng)搭配、服務(wù)禮儀等。

已經(jīng)運營了4年的“阿姨媽媽上門做飯”平臺負責(zé)人楊睿介紹，平臺既有十余名專職阿姨也有幾百名兼職阿姨，在江蘇徐州的日訂單量最高達200余單。

上門做菜為何受到青睞？

自己下廚、點外賣、下館子……多種用餐選擇中，上門做菜靠什么贏得消費者青睞？

記者采訪了解到，上門做菜作為一種定制化上門服務(wù)，滿足了消費者追求品質(zhì)、個性等多元化用餐需求。

既能“吃得方便”也能“更合口味”——

“既‘不想做飯’，又想‘好好吃飯’。”在采訪中，一些年輕消費者提到，上門做菜提供了兼具便利性與品質(zhì)化的選項——既能像點外賣一樣方便，又能在品質(zhì)上更講究，“食材是自己選的，調(diào)味料是自家的”。

“全職家政阿姨價格較高，廚藝未必精湛，而且我也不是每天都需要做菜服務(wù)。”一名廣州消費者說，相比之下上門做菜更適合自己。

同時，相比餐廳標(biāo)準(zhǔn)化的菜單，上門做菜可實現(xiàn)個性化定制——從溝通菜品、自選食材、按需上門，再到烹飪方式、口味需求，消費者可對多環(huán)節(jié)自主把控。

“我們會按照客戶的要求對菜品進行改良，比如有些人的血糖、血脂偏高，就會在菜品選擇和烹飪方式上盡量低油低糖。”黃立鵬說，廚師上門前會與顧客溝通好各種細節(jié)。

滿足特定場合需求——

記者了解到，在坐月子、家庭宴請等特定場合下，一些消費者傾向于選擇請專業(yè)廚師上門做菜。

南寧市民趙慧妍今年初生產(chǎn)后在家坐月子，請了專門上門提供月子餐的廚師。“術(shù)業(yè)有專攻，有些菜我想吃但不會做，就會讓廚師根據(jù)需求來幫忙。”她說。

此外，一些消費者在進行宴請時，既需要私密氛圍，又期待專業(yè)大廚風(fēng)味，“私廚”是不錯的選擇。呼和浩特一個廚師上門團隊的負責(zé)人李明介紹：“10人餐的服務(wù)費多在一兩千元，顧客比較能接受。”

“今年春節(jié)期間公司上門代廚預(yù)訂火熱。”北京一家家政公司的經(jīng)理告訴記者，很多人都覺得過年在家吃飯更有煙火氣和團聚的氛圍，公司30多名廚師春節(jié)都是“滿單”狀態(tài)。

同時，上門做菜也逐漸成為一種新的增收渠道和就業(yè)選擇。

“可以利用空閑時間做點事情，還能增加收入。”彤彤說，自己從小就愛好烹飪，“上門做菜將愛好和廚藝‘變現(xiàn)’了”。

來自南寧的“90后”潘女士抱著試一試的心態(tài)“入行”，如今上門做菜已成為主業(yè)，“平均每個月收入有5000多元”。

部分受訪從業(yè)者告訴記者，上門做菜為他們打開了就業(yè)的新思路。不少人因興趣找到一份熱愛的兼職，也有人不斷深耕這一新賽道，為自己創(chuàng)造了相對穩(wěn)定的收入。

中國人民大學(xué)公共管理學(xué)院教授許光建表示，上門做菜等“上門經(jīng)濟”的興起與服務(wù)業(yè)的精細化發(fā)展密不可分。“從過去消費者上門、商家決定提供什么服務(wù)，到現(xiàn)在消費者需要什么、商家直接上門定制，這背后是服務(wù)消費向細分化、個性化的升級，也是服務(wù)業(yè)通過精細發(fā)展精準(zhǔn)匹配消費需求的體現(xiàn)。”

如何引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范發(fā)展？

陌生人上門安全嗎？餐食出問題、口味不滿意怎么辦？誰來約束和監(jiān)管上門服務(wù)的提供者？面對新服務(wù)，不少人心中有疑問。

受訪法律人士認(rèn)為，上門做菜服務(wù)處于家政、烹飪兩個行業(yè)“交叉地帶”，服務(wù)人員資質(zhì)條件不受限制，雙方存在一定人身安全風(fēng)險，也易引發(fā)食品安全問題和消費糾紛，需規(guī)范發(fā)展。

“上門做菜的服務(wù)關(guān)系認(rèn)定、發(fā)生意外時的責(zé)任劃分存在爭議，菜肴如何制作、食品的衛(wèi)生安全如何保障，也缺乏相應(yīng)的行業(yè)規(guī)范。”湖北今天律師事務(wù)所律師胡俊杰說。

北京環(huán)譽律師事務(wù)所主任律師王殿明建議，相關(guān)服務(wù)平臺和公司應(yīng)建立從業(yè)人員預(yù)先審查機制，在提供服務(wù)前主動與消費者簽訂服務(wù)合同或協(xié)議，并明確各類收費標(biāo)準(zhǔn)，讓消費者有據(jù)可依。

一些上門做菜服務(wù)的提供者正在進行規(guī)范服務(wù)方面的探索。趙小英說，為保證衛(wèi)生，公司規(guī)定在上門服務(wù)時須穿著統(tǒng)一的工作服，包括廚師帽和一次性口罩、手套、鞋套。“上門燒飯師需要按規(guī)定持有健康證明，公司會給員工購買相關(guān)保險，一旦發(fā)生糾紛，公司會出面協(xié)調(diào)處理。”

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長吳東棟說，通過社交平臺“自行”交易的消費者，需重點關(guān)注食材的采購和處理，為服務(wù)者提供合理、安全的工作環(huán)境，并提前與對方就細節(jié)充分交流，減少糾紛發(fā)生的可能。

除了服務(wù)隱患，行業(yè)也面臨盈利難題。多名個體從業(yè)者反映，上門做菜看似簡單，但從開單到做成一定規(guī)模并不容易，面臨溝通成本高、同質(zhì)化競爭等問題。

“很多客戶咨詢，但可能地點太遠、出價低，匹配成功率不高。”潘女士說。

在上海全職從事該服務(wù)的張先生坦言，普通個體從業(yè)者面臨“瓶頸”——“專注家常菜賽道的話，需要與家政阿姨形成差異化競爭優(yōu)勢；若做客單價更高的宴請，很多人沒那么專業(yè)，人脈也不夠。”

一些專業(yè)團隊更看好市場前景。楊睿說：“我們在一線大城市做過調(diào)研，上門做菜的需求客觀存在，在保障食品安全的前提下，還需要進一步解決匹配效率和成本的問題。”

“很多‘上門經(jīng)濟’屬于靈活用工的形式，上門做菜涉及社保、稅收、市場監(jiān)管等多個方面。”許光建表示，要進一步完善失業(yè)、工傷、醫(yī)療保險等配套保障，相關(guān)部門應(yīng)出臺措施加強對上門服務(wù)的引導(dǎo)和規(guī)范，制定服務(wù)質(zhì)量評價體系，對服務(wù)資質(zhì)、服務(wù)過程、服務(wù)效果進行監(jiān)督和評估，更好保障從業(yè)者和消費者的權(quán)益。